Vol.７

ニイツテルミ

腎臓を患ったのを機に、マクロビオティックの第一人者・久司道夫氏の指導を受け、健康を取り戻す。その後、マクロビオティックをベースにした料理教室「Vegetarian Cooking Live」主宰。
砂糖を使用しないデザートに定評があり、『スィートハート』『天使の食卓』（ともにジュピター出版）等の著書がある。
基本的に肉や魚を使わないのが「マクロビオティック」。
そのせいかお父さんや息子さんからの評判は今ひとつなのでは？
そこで、今回はそんな男性陣も大喜びしてくれる、とっておきのメニューをニイツテルミさんに教えていただきます。

ニイツさんが今回挽き肉のかわりに使ったのは、なんとオートミール！
「タマネギとシイタケを使うだけ。そこにナツメグを一つまみ入れて焼けば、香りがハンバーグに変身するんです」
実際、味も食感もハンバーグそのものです。「オートミールには玄米の３倍もの食物繊維が。ご家族の健康を考えても、本当におすすめの一品です」
そして、根野菜のバーニャカウダー。オリーブオイルとアンチョビペーストを混ぜたイタリア料理のソースですが、今回はアンチョビを赤みそで代用しています。
「家族みんなで楽しんで食べていただけると思います」
根野菜は茹でるだけなのでいたって簡単。パンをバーニャカウダーにつけて食べてもなかなかイケます。とかく野菜不足になりがちなお父さんやお子さんと一緒に、今夜の夕食にいかがですか？
 
「オートミールのハンバーグと根野菜のバーニャカウダー」　
◎オートミールのハンバーグ
材料（４人分）
● オートミール２カップ
● タマネギ大２個
● 干しシイタケ４個
● 調味料／ナツメグ、醤油各適量
● フルーツジャム大さじ１杯、
醤油大さじ１杯、ショウガ少々
作り方
① タマネギを粗くみじん切り。干しシイタケも事前に水でもどしておき、粗くみじん切り。オリーブオイルをフライパンで温め、タマネギ、干しシイタケをよく炒める。
② ①に醤油を少々入れて、こんがりキツネ色になるまで炒めたら火を切る。
③ オートミールと水３カップ（オートミールの約１.５倍が目安）を鍋に入れて３分ほど炊く。あまり柔らかくなりすぎないよう気をつける。
④ オートミールと炒めた野菜を合わせてこねる。このときナツメグを指でひとつまみと、好みに応じてハーブやオールスパイスも入れる。よくこねたら楕円形に形を整える。
⑤ 手に小麦粉をまぶして再度、形を整えたらフライパンで焼く。こんがり焦げ目がついたところでひっくり返して焼く。
⑥ フルーツジャム、醤油を混ぜて、同じ分量の水で軽く火に通してトロリとなってきたら、ショウガを混ぜてソースの完成。ハンバーグにかけて食べる。
　
◎根野菜のバーニャカウダー 　
材料（４人分）
● バルサミコ酢大さじ２杯、
オリーブオイル大さじ６杯、
赤みそ大さじ２杯 （アンチョビでもよい）、おろしニンニク適量、 ハーブ少々
● レンコン、カリフラワー、ミニアスパラ（他にインゲン、カブ、サトイモ、ヤマイモなど）
作り方
① 根野菜を適量に切り、茹でておく。
② バルサミコ酢、オリーブオイル、大さじ２杯の湯で溶いた赤みそを混ぜて、バーニャカウダーを作る。最後におろしニンニクを少し入れる。
③
 ②のバーニャカウダーを温めながら、茹でた野菜をつけて食べる。
◎カボチャのデザートスープ
材料（４人分）
● 冷凍カボチャ約１kg
● ココナッツミルク２缶
● レンズ豆かタピオカ
● メープルシロップ大さじ４杯
● 塩少々
　
作り方
① 冷凍カボチャは解凍後、皮をむき、カボチャがかぶるくらいの水（今回は、干しシイタケのもどし汁を使用）を入れて煮る。
② グツグツと煮えてきたら、ココナッツミルクを入れてさらに煮る。
③
 シロップと塩で味を整える。火を止めて完成。
  ※おかずにしたければレンズ豆を入れる。デザートにするならタピオカがおすすめ。
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