Frontier 2008 Summer　
 
 
主菜と汁物だけのシンプルなメニューが一汁一菜です。フードコーディネーターの村井りんごさんにご紹介いただくのは、一菜にエビのカレーココナッツ、一汁にマンゴーとチキンのアジアンスープです。マンゴーがスープの具！？チキンスープとマンゴーの甘みがマッチした癖のない美味しさです。また、エビのカレーココナッツも驚くほど短時間でできます。食欲が落ち、簡単に調理を済ませたい…、そんな夏向きの一汁一菜です。
   
エビのカレーココナッツ
◎材料（2人分）
●エビ　１０尾
●塩、酒 少々
●生姜すりおろし　小さじ１/３
●カレー粉　小さじ１/４
●サラダ油　大さじ１
●完熟トマト　小１個
●ココナッツミルク　１００ml
●シャンツアイ（香草）適量

◎作り方
（１） エビは尾を残して殻をむき、背側に包丁で切り込みを入れてワタをとる。トマトはヘタを取って、さいの目切りにする。
（２） エビに塩、酒、生姜すりおろし、カレー粉を入れ、軽くもんで下味を付ける。
（３） フライパンに油を入れ、エビを加えて焼く。
（４） 片面が焼けたら裏返し、トマト、ココナッツミルクを加えて軽く煮る。
（５） 火が通ったら、エビを取り出し、残った煮汁を少し煮詰める。
（６） 塩で煮汁の味を調えてエビにかけ、シャンツァイを飾る。
 
※エビは加熱しすぎると固くなるので、火が通ったら皿に出して、ココナッツミルクを煮る。残ったココナッツミルクは傷みやすいので、保存は冷凍で。
 
マンゴーとチキンのアジアンスープ
◎材料（2人分）
●ペリカンマンゴー　１個
●サラダ油　大さじ1
●生姜千切り　大さじ１
●赤唐辛子　１〜２本
●鶏ささみ肉　２本
●塩、日本酒　少々
●茹で筍　１/４個
●チキンスープの素　小さじ１/２
●ナンプラー　少々
●水　４００ml
●ライム　適量

◎作り方
（１） マンゴーは皮をむいて１.５cm角に切る。鶏ささみ肉はそぎ切りにして、塩、酒少々で下味をつけ、タケノコはスライスしておく。
（２） 鍋にサラダ油と生姜、赤唐辛子を入れてじっくり炒め香りを出し、鶏ささみを加えて表面の色が白くなるまで炒める。
（３） タケノコを加えて混ぜ、油がまわったら、水、チキンスープの素を加えて軽く煮る。
（４） ナンプラー、塩で味を調え、マンゴーを加え、温まったら火を止める。
（５） 好みでライムを添える。
 
スープの具に使う
マンゴーは手頃な
価格のもので十分
マンゴーは、β-カロテン（体内でビタミンＡにかわる）や、食物繊維などが豊富な果物です。東南アジアでは炒め物など料理に使われますが、日本では高級果物なので、一般的ではありません。しかし、最近は手頃な価格のマンゴーも出まわっています。今回のスープの具に使うマンゴーは、“見切り品”や手頃な価格のもので十分美味しくいただけます。
マンゴーはうるし科の植物なので、肌が弱い人はかぶれることもあります。マンゴーを切った手で顔や首等は触らないほうが安心。
●村井りんご
フードコーディネーター

成城大在学時から料理家のアシスタントとしてCM撮影、料理教室など現場を経験。その後フレンチレストランでデザート作りを学び、お菓子作りから和食まで幅広い分野で活躍中。著書に『フルーツいっぱい！果実酒&ジャムの本』（成美堂出版）など。5月に新刊も。
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